Uns allen ist bewusst, dass artgerechte Tierhaltung, nachhaltige Landwirtschaft sowie umweltgerechte Fischerei die einzigen Möglichkeiten sind, auch in Zukunft Artenvielfalt und Lebensmittelqualität zu garantieren. Für grosse Restaurants mit vielen verschiedenen Angeboten ist ein solches Engagement nicht einfach. Wir versuchen mit kleinen aber konsequenten Schritten dieses ehrgeizige Ziel zu erreichen. Indem wir keine gefährdeten Fischarten, wie z.B. Thunfisch, anbieten und landwirtschaftliche Produkte nur von vertrauenswürdigen Lieferanten beziehen, tragen wir zu einer sinnvollen Umsetzung dieser Ziele bei.